Le Papet du Jura

Pour  8 personnes

Temps de préparation : -  25 minutes                   
Temps de cuisson : -  40 minutes
Température du four : -  210°C.

Ingrédients : -  PÂTE  : - 1 gros œuf - 150 gr. de beurre ramolli -  15 gr. de sucre - 7,5 gr. de levure de boulanger  -  25 ml. de lait - 1 pincée de sel. -  PAPET : - 750 ml. de lait  - 150 gr. de sucre - 4 jaunes d'œufs -  1 œuf de grosse taille  -  60 gr. de farine  -  30 gr. de maïzena  1 c. à café de Kirsch et 1c. à café d'eau de fleur d'oranger.

Préparation :  -  PÂTE : -  Dans un grand bol délayer la levure avec le lait tiède. -  Dans un grand bol, verser la farine. -  Faire un puits au centre et ajouter la levure délayée, le sel, le sucre et l'œuf. -  Mélanger en incorporant progressivement la farine.  Pétrir en ajoutant le beurre en plusieurs fois.  -  Lorsque la pâte ne colle plus, former une boule de pâte, mettre dans un récipient et recouvrir avc un linge. - Laisser lever 1 h. à température ambiante. -  CRÈME PAPET :  Faire bouillir le lait dans une casserole.  -  Dans un bol, mélanger l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux de couleur blanchâtre.  -  Ajouter ensuite la farine, la maïzena, l'eau de fleur d'oranger et le kirsch. -  Verser le lait bouillant dessus, mélanger au fouet et reverser dans la casserole. -  Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.  -  Sortir du feu.-  ASSEMBLAGE et CUISSON : -  Préchauffer le four à 210°C. -  Munir un moule à tarte de papier sulfurisé. -  Étaler la pâte au rouleau et disposer dans le moule. -  Verser par dessus la crème et égaliser la surface. -  Enfourner durant  30 minutes. -  Sortir et laisser refroidir. -  Démouler et servir. -  Bonne dégustation.