La Beuchelle Tourangelle
Publié le 6 mars 2019
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Temps de préparation : - 40 minutes Pour 4 personnes
Temps de cuisson : - 1 heure
Température du four : - 190°C.
Ingrédients :- 300 gr. Ris de veau - 1 Rognon de veau - 500 gr. de Pleurote - 1 Échalote - 1 Gousse d'ail - 30 cl. de Jus de veau - 25 cl. de Crème fraïche épaisse - 5 cl. de Lait - Ciboulette - 5 cl. de Poto blanc - 5 cl. de Marc de vin - 250 gr. de beurre - 1 Pâte feuilletée - 1 Œuf - 1 c. à café huile de pépin de raisin - sel.
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Préparation : - Faite blanchir les ris de veau, dans une casserole, portez à ébullition les ris de veau dans le lait avec une pincée de sel. Épluchez-les encore chauds. Couvrez-les d'un torchon ou d'une assiette et posez un poids important par-dessus pendant 20 minutes. - LA SAUCE : Lavez et épluchez les pleurotes. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Flambez au marc de vin, puis mouillez au porto. Laissez réduire quelques instants, puis ajoutez le jus de veau. Faite réduire la sauce de moitié. Ajoutez la crème fraîche, et laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Réservez au chaud. - Dans une poêle chaud, faite dorer les ris de veau pour obtenir une belle couleur homogène. Terminez leur cuisson dans la sauce aux champignons encore chaude. Réservez. - Préchauffez le four à 190°C,(th.6/7). Découpez la pâte feuilletée en carrés de 10 cm. de côté. Badigeonnez-les d'œufs battu à l'aide d'un pinceau alimentaire. Enfournez les morceaux de pâte feuilletée 15 minutes. Ouvrez chaque carré de pâte feuilletée en deux dans l'épaisseur. - Dégraissez le rognon de veau, et coupez-le en tranche d'un 1/2 cm. .Faites-les cuire à l'unilatérale dans du beurre avec l'ail et la ciboulette. Salez, poivrez. - LE DRESSAGE : disposez chaque ris de veau entre 2 carré de feuilletage.
Petits conseils du Chef :
Temps de cuisson : - 1 heure
Température du four : - 190°C.
Ingrédients :- 300 gr. Ris de veau - 1 Rognon de veau - 500 gr. de Pleurote - 1 Échalote - 1 Gousse d'ail - 30 cl. de Jus de veau - 25 cl. de Crème fraïche épaisse - 5 cl. de Lait - Ciboulette - 5 cl. de Poto blanc - 5 cl. de Marc de vin - 250 gr. de beurre - 1 Pâte feuilletée - 1 Œuf - 1 c. à café huile de pépin de raisin - sel.
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Préparation : - Faite blanchir les ris de veau, dans une casserole, portez à ébullition les ris de veau dans le lait avec une pincée de sel. Épluchez-les encore chauds. Couvrez-les d'un torchon ou d'une assiette et posez un poids important par-dessus pendant 20 minutes. - LA SAUCE : Lavez et épluchez les pleurotes. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Flambez au marc de vin, puis mouillez au porto. Laissez réduire quelques instants, puis ajoutez le jus de veau. Faite réduire la sauce de moitié. Ajoutez la crème fraîche, et laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Réservez au chaud. - Dans une poêle chaud, faite dorer les ris de veau pour obtenir une belle couleur homogène. Terminez leur cuisson dans la sauce aux champignons encore chaude. Réservez. - Préchauffez le four à 190°C,(th.6/7). Découpez la pâte feuilletée en carrés de 10 cm. de côté. Badigeonnez-les d'œufs battu à l'aide d'un pinceau alimentaire. Enfournez les morceaux de pâte feuilletée 15 minutes. Ouvrez chaque carré de pâte feuilletée en deux dans l'épaisseur. - Dégraissez le rognon de veau, et coupez-le en tranche d'un 1/2 cm. .Faites-les cuire à l'unilatérale dans du beurre avec l'ail et la ciboulette. Salez, poivrez. - LE DRESSAGE : disposez chaque ris de veau entre 2 carré de feuilletage.
Petits conseils du Chef :
Ecrit par l'Ordissinaute Lucciolo2 Voir son profil avec toutes ses créations
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