rissoles a la confiture

20 minutesTemps de préparation :
Temps de cuisson : bain de friture
Température du four :
réfrigération 1 heure 15
Ingrédients :
- 100 gr de confiture de framboises ou autres fruits 1 jaune d'oeuf
- 400 gr de farine + pour plan de travail 200 gr de beurre 25 gr sucre fin
- 10 gr sucre glace huile pour friture sel

Préparation : faire fondre beurre et sucre à feu doux dans une petite casserole jusqu'a ce que le mélange soit légèrement coloré versez ce caramel léger dans une jatte ajoutez 12 cl d'eau froide le jaune d'oeuf la farine et le sel.travaillez la pate du bout des doigts puis formez une boule enveloppez la dans dufilm et laissez reposer 1 heure au frigo.puis étalez la pate sur votre plan de travail formez un rectangle avec le rouleau a patisserie,déposez les 130 gr de beurre restant coupés en petits moeceaux uniquement sur toute la surface de la pate rompez la en la replant en 3 sur elle meme puis abaissez la a nouveau en rectangle recommencez encore 2 fois mettre le rectangle de pate sur un torchon légèrement humide et mettre au frigo un quart d'heure faites chauffez la friture abaissez au rouleau votre rectangle de pate 2 a 3 mm épaisseur disposez des petits tas de confiture a intervalles réguliers en ligne sur une moitié de surface repliez la pate sans confiture sur l'autre soudez a l'eau  les intervalles en appuyant avec les doigts a l'aide d'une roulette ou couteau et avec une fourchette piquez les bords soudés dans l'huile chaude plongez les rissoles pas plus de 4 a 5 selon la largeur de votre bassine a frire,elles ne doivent pas se toucher dorez 2 a3 mn de chaque coté mettre sur plat recouvert de papier absorbant laissez refroidir poudrez de sucre glace
c'est du travail mais le résultat en vaut la peine.
                                mousse


Petits conseils du Chef : se mange tiède ou froid.