Ravioli noirs, saint-jacques, crème au lard fumé
Publié le 8 août 2019
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Temps de préparation : - 30 minutes Pour 4 personnes
Temps de cuisson : - 20 minutes
Température du four :
Ingrédients :- 1 boule pâte encre de seiche - poivre, huile d'olive. -LA FARCE : - 15 belle noix de saint-jacques ( entières ) ou de la chair de crabe émietté - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 1/2 citron vert - 1 c. à soupe de persil ciselé. - LA SAUCE : -25 cl. de crème fleurette - 150 gr. poitrine fumée - 3/4 feuilles de sauge. - LA PÂTE : 400 gr. de farine - 4 œufs - 16 gr. d'encre de seiche ( ou 4 doses de 4 gr. )
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Préparation : Coupez la poitrine fumé en dés. Dans une casserole, versez la crème fleurette et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, baissez le feu, ajoutez la poitrine fumé, les feuilles de sauge, e continuez la cuisson à feu doux pour 5 bonnes minutes. - POUR LA FARCE : Taillez les noix de saint-jacques en tout petit dés, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients. - Farinez le plan de travaille et étalez finement la pâte ( au rouleau ou laminoir ) . Détaillez-y de grands ronds ( 40 environ ) à l'aide d'un grand verre retourné. - Déposez 1 cuillère de farce au milieu du cercle. Humidifiez légèrement le contour à l'aide d'un pinceau mouillé avec de l'eau. Recouvrez d'un autre rond de pâte et pressez les bords pour fermer le ravioli. Répétez l'operation pour former tous les ravioli. - Plongez-les 4/5 minutes dans l'eau bouillante et dégustez sans attendre avec un peu de sauce, salez, poivrez. ( Si vous disposez de saint-jacques entières, détaillez egalement le corail en petits dés et integrez-les à la farce. Vous pouvez aussi tenter la même recette en remplaçant les saint-jacques par de la chair de crabe émiettée. ).- POUR LA PÂTE : Petrir pendant 10 minutes ( farine, œufs, encre de seiche, eau. ) - Emballer la boule dans du papier film et laissez reposer 1 heure.
Petits conseils du Chef :
Temps de cuisson : - 20 minutes
Température du four :
Ingrédients :- 1 boule pâte encre de seiche - poivre, huile d'olive. -LA FARCE : - 15 belle noix de saint-jacques ( entières ) ou de la chair de crabe émietté - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 1/2 citron vert - 1 c. à soupe de persil ciselé. - LA SAUCE : -25 cl. de crème fleurette - 150 gr. poitrine fumée - 3/4 feuilles de sauge. - LA PÂTE : 400 gr. de farine - 4 œufs - 16 gr. d'encre de seiche ( ou 4 doses de 4 gr. )
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Préparation : Coupez la poitrine fumé en dés. Dans une casserole, versez la crème fleurette et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, baissez le feu, ajoutez la poitrine fumé, les feuilles de sauge, e continuez la cuisson à feu doux pour 5 bonnes minutes. - POUR LA FARCE : Taillez les noix de saint-jacques en tout petit dés, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients. - Farinez le plan de travaille et étalez finement la pâte ( au rouleau ou laminoir ) . Détaillez-y de grands ronds ( 40 environ ) à l'aide d'un grand verre retourné. - Déposez 1 cuillère de farce au milieu du cercle. Humidifiez légèrement le contour à l'aide d'un pinceau mouillé avec de l'eau. Recouvrez d'un autre rond de pâte et pressez les bords pour fermer le ravioli. Répétez l'operation pour former tous les ravioli. - Plongez-les 4/5 minutes dans l'eau bouillante et dégustez sans attendre avec un peu de sauce, salez, poivrez. ( Si vous disposez de saint-jacques entières, détaillez egalement le corail en petits dés et integrez-les à la farce. Vous pouvez aussi tenter la même recette en remplaçant les saint-jacques par de la chair de crabe émiettée. ).- POUR LA PÂTE : Petrir pendant 10 minutes ( farine, œufs, encre de seiche, eau. ) - Emballer la boule dans du papier film et laissez reposer 1 heure.
Petits conseils du Chef :
Ecrit par l'Ordissinaute Lucciolo2 Voir son profil avec toutes ses créations
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