Plus que le goût, légèrement iodé, c'est leur couleur noir d'encre qui fait le sel de ces pâtes. Idéale pour toutes vos farces aux fruits de mer ou aux poissons.

Ravioli noirs, saint-jacques, crème au lard fumé

Plus que le goût, légèrement iodé, c'est leur couleur noir d'encre qui fait le sel de ces pâtes. Idéale pour toutes vos farces aux fruits de mer ou aux poissons.

Ecrit par l'Ordissinaute Lucciolo

Temps de préparation : - 30 minutes          Pour 4 personnes
Temps de cuisson : - 20 minutes
Température du four :

Ingrédients :- 1 boule pâte encre de seiche - poivre, huile d'olive. -LA FARCE : - 15 belle noix de saint-jacques ( entières ) ou de la chair de crabe émietté - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 1/2 citron vert - 1 c. à soupe de persil ciselé. - LA SAUCE : -25 cl. de crème  fleurette - 150 gr. poitrine fumée - 3/4 feuilles de sauge. - LA PÂTE : 400 gr. de farine - 4 œufs - 16 gr. d'encre de seiche ( ou 4 doses de 4 gr. )
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Préparation : Coupez la poitrine fumé en dés. Dans une casserole, versez la crème fleurette et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, baissez le feu, ajoutez la poitrine fumé, les feuilles de sauge, e continuez la cuisson à feu doux pour 5 bonnes minutes. - POUR LA FARCE : Taillez les noix de saint-jacques en tout petit dés, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients. - Farinez le plan de travaille et étalez finement la pâte ( au rouleau ou laminoir ) . Détaillez-y de grands ronds ( 40 environ ) à l'aide d'un grand verre retourné. - Déposez 1 cuillère de farce au milieu du cercle. Humidifiez légèrement le contour à l'aide d'un pinceau mouillé avec de l'eau. Recouvrez d'un autre rond de pâte et pressez les bords pour fermer le ravioli. Répétez l'operation pour former tous les ravioli. - Plongez-les 4/5 minutes dans l'eau bouillante et dégustez sans attendre avec un peu de sauce, salez, poivrez.  ( Si vous disposez de saint-jacques entières, détaillez egalement le corail en petits dés et integrez-les à la farce. Vous pouvez aussi tenter la même recette en remplaçant les saint-jacques par de la chair de crabe émiettée. ).- POUR LA PÂTE : Petrir pendant 10 minutes ( farine, œufs, encre de seiche, eau. ) - Emballer la boule dans du papier film et laissez reposer 1 heure.


Petits conseils du Chef :
09/08/2019 - 16:13
J'ai déjà acheté ces raviolis, tout faits. C'était pas mal, mais sans plus.
Évidemment, faits maison, ça doit être bien meilleur, comme souvent ce que l'on fait soi-même !
Merci pour cette bonne recette.

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