Le paté lorrain

Temps de préparation : marinade la veille + 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Température du four : 200 degrés puis 180

Ingrédients :
Pour 6 personnes 
- 400 gr d'échine de porc
- 400 gr de noix de veau le tout en cubes
- 2 oeufs
- 800 gr de pâte feuilletée
- 3 échalottes hachées
- 2 gousses d'ail préssé
- persil plat
- du thym
- estragon
- laurier
- 75 cl de vin blanc sec
- sel poivre
- beurre pour le moule

Préparation : la veille faites mariner les viandes en cubes, d'environ 1 cm de coté, avec les échalottes, l'ail, le thym, le laurier,
le persil, l'estragon. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez puis filmez avant de laisser mariner 1 nuit au frigo.
Le lendemain, étalez la pâte en deux rectangles.
Egouttez la viande et mélanger à un oeuf délié.
La pâte étalée, partager là en deux rectangles, un grand qui acceuillera la farce et le plus petit pour le couvercle.
Foncez dans un moule à cake beurré le grand rectangle, piquez le fond à la fouchette
et mettre les viandes bien égoutées sur environ 4 cm.
Déposez dessus l'autre rectangle de pâte et soudez les deux rectangles avec un pinceau et de l'eau.
Avec vos doigts, resserez bien, creusez 2 trous qui feront cheminée pour l'évacuation de la vapeur.
Les trous consolider avec des petites
cheminées en carton, enfoncez les bien. déssinez des croisillons avec la pointe d'un couteau sans traverser la pâte. Badigeonnez d'un jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillere d'eau froide.
A four préchauffé à 200°, enfournez pour 30 minutes de cuisson puis baissez à 180 pour 15 minutes suplémentaires.
Si cela dore trop vite, couvrez de papier cuisson.
Ne démouler que très froid le soir.
Régalez vous avec des salades froides légères à votre goût,
                                  minou.
 :