Pâté Lorrain en croûte

Vous pouvez bien entendu réduire les proportions de viandes selon le nombre de convives. Il se réchauffe au micro-onde (meilleur chaud ou tiède).

Temps de préparation : marinade, 1 heure, la veille
Temps de cuisson : 30 a 35 minutes
Température du four : début 200 degrés puis 180 
Ingrédients :
- 400 gr d'échine de porc
- 400 gr de noix de veau
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- échalotes, ail, persil, estragon
- feuilles de laurier et de thym
- 1 litre d'un bon vin blanc, sec
- sel et poivre du moulin
- 2 oeufs

Préparation : coupez les viandes en cube de 1cm. Hachez les échalotes, l'ail, le persil, le thym, l'estragon et le laurier. Assaisonnez, poivrez bien. 
Recouvrir de vin. Filmez, laissez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, beurrez un moule rectangulaire et haut, foncez le avec 1 rouleau de pâte feuilletée. Piquez le fond à la fourchette. Prenez vos viandes, bien les égouttez, pour ne pas détremper la pâte. Ajoutez un oeuf et mettre sur la pote à hauteur de 4 cm environ. Etendez l'autre rouleau de pâte, recouvrez bien, soudez les bords à l'eau avec votre doigt. Avec un carton bien rigide, faites une cheminée au milieu,enfoncez la bien pour faire sortir la vapeur, faites à l'aide de la pointe d'un couteau sans traverser des croisillons. Dorez au pinceau avec 1 oeuf délayé dans une cuillère a soupe d'eau. Enfournez à 200 degrés et mettre le four à 180 degrés, il doit être bien doré mais non bruni.
Le pâté se mange tiède ou chaud, accompagné d'une bonne salade verte à l'huile d'olive
                               A présent bon appétit,
                                            Minou

Ecrit par l'Ordissinaute Mousse Voir son profil avec toutes ses créations