Cannelés

Temps de préparation : 30 minutes pour une douzaine de pièces.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Température du four : 200°C ; Temps de repos : 24h.


Ingrédients :
- Le zeste d'une orange dans la pâte ; 2 œufs entiers + 2 jaunes ; 1 gousse de vanille ; 100 gr. de farine.
- 2 c.à soupe de rhum brun.

- 50 cl. de lait ; 30 gr. de beurre + pour les moules.

- 250 gr. de sucre semoule.


Préparation :
- La veille, portez le lait à ébullition, avec la gousse
de vanille, ou remplacez la vanille par deux pincées de quatre épices.
La vanille doit être fendue et égrainée.
- Laissez infuser pendant 15 minutes
puis ajoutez le beurre qui va fondre dans le lait encore chaud.

- Mélangez la farine et le sucre dans un saladier, formez
un puits, et ajoutez-y les oeufs entiers et les jaunes, ainsi que
le rhum et le lait froid sans la gousse de vanille.
- Tous les ingrédients
doivent être bien battus au batteur.
- La pâte
doit ressembler à une pâte à crèpes ; laissez-la
reposer au moins 24h au frais.
- Le jour-même,
préchauffez le four à 200°C, beurrez soigneusement
les moules au pinceau, remplissez-les de pâte
aux 3/4, et enfournez-les pendant 50 minutes de cuisson ; le dessus doit
être bien caramélisé ; démoulez les cannelés encore chauds.

- Laissez-les refroidir sur une grille, saupoudrez de sucre-glace
pour le service.

                                                  MINOU