Diaporama photo : La Daube de Cèpes
Publié le 27 novembre 2020
(747 lectures)
Pour 6 personnes
PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 1 h. 30 minutes environ.
INGÉDIENTS : 1 kg. de cèpes - 6 échalotes - 2 gousses d'ail- 1 bouquet garni - 200gr. de jambon de Bayonne - 3/4litre de vin blanc sec ( ou de vin moelleux ) - 1 litre de bouillon de volaille - 60 gr. de graisse de canard - sel - piment d'Espelette.
PRÉPARATION : Nettoyez les cèpes à l'aide d'un chiffon humide puis séparez les queues des têtes. - Ciselez les échalotes, hachez finement le jambon de Bayonne - Faites revenir le tout dans un sautoir avec un peu de graisse de canard. - Une fois que le mélange est bien fondu, ajoutez les queues de cèpes hachées et les gousses d'ail. - Laissez compoter une dizaine de minutes, puis versez le vin blanc. - Laissez mijoter tout doucement sur le coin du feu pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le vin réduise quasiment à sec. - Pendant ce temps, détaillez les têtes de cèpes en lamelles épaisses de 1 cm. ,assaisonnez-les de sel et de piment d'Espelette, puis faites-les revenir dans un poêle avec la graisse de canard, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. - Versez le bouillon de volaille sur le hachis de queues, ajoutez les lamelles de cèpes et le bouquet garni, puis laissez cuire doucement presque une heure.
-Pour finir, rectifiez l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 1 h. 30 minutes environ.
INGÉDIENTS : 1 kg. de cèpes - 6 échalotes - 2 gousses d'ail- 1 bouquet garni - 200gr. de jambon de Bayonne - 3/4litre de vin blanc sec ( ou de vin moelleux ) - 1 litre de bouillon de volaille - 60 gr. de graisse de canard - sel - piment d'Espelette.
PRÉPARATION : Nettoyez les cèpes à l'aide d'un chiffon humide puis séparez les queues des têtes. - Ciselez les échalotes, hachez finement le jambon de Bayonne - Faites revenir le tout dans un sautoir avec un peu de graisse de canard. - Une fois que le mélange est bien fondu, ajoutez les queues de cèpes hachées et les gousses d'ail. - Laissez compoter une dizaine de minutes, puis versez le vin blanc. - Laissez mijoter tout doucement sur le coin du feu pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le vin réduise quasiment à sec. - Pendant ce temps, détaillez les têtes de cèpes en lamelles épaisses de 1 cm. ,assaisonnez-les de sel et de piment d'Espelette, puis faites-les revenir dans un poêle avec la graisse de canard, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. - Versez le bouillon de volaille sur le hachis de queues, ajoutez les lamelles de cèpes et le bouquet garni, puis laissez cuire doucement presque une heure.
-Pour finir, rectifiez l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Si vous aussi vous souhaitez créer votre diaporama, je vous invite à consulter la fiche pratique Comment créer un diaporama.
Je viens de vérifier on le trouve dans les expressions argotiques
sur le Net.
Pour ma part, j'ai quelqu'un dans mon entourage qui utilise assez
souvent ce terme .......genre titi parisien !!!! à propos de certaines
choses sans valeur.
Sur ce, vu le grand soleil, je vais faire une balade en borde mer.
Bien Amicalement
Quant à l'expression argotique du mot "Daube" qui signifie de piètre qualité, je ne connaissais pas et ne l'ai pas trouvé lors de mes recherches.
Bien à vous Camélia. Amicalement. Marief
Bien à vous Lucciolo. Amicalement..Marief
PS: Excusez -moi! Mon message n'a rien à voir avec votre recette, mais j'ai trouvé ce seul moyen pour vous le faire savoir!...
Je les préfères quand même dans leur nature.
que je connais vraiment mis à part le ptit rosé et le coulemelle.
C'est vraiment le plus savoureux .
Cette recette de Hélène Darroze ne doit pas être de la " daube"
argotique qui veut dire : de piètre qualité).
Merci Lucciolo
Les cèpes ne perdent-ils pas de leurs saveurs ?
Merci pour votre réponse.
Je les préfère sautés à la poêle, aillés et persillés, autrement dit " à la forestière ".