Gnocchis à l'alsacienne

Temps de préparation : 35 minutes.

Temps de cuisson : Pochage.

Ingrédients :
- 1 kg. de pommes de terre crues.

- 500 gr. de pommes de terre cuites en robe des champs.

- 150 gr. de farine ; sel fin ; 1 grand pot de crème fraîche.

- 2 gros oignons ; 75 gr. de beurre ; eau bouillante salée.

Préparation :
- Lavez les pommes de terres crues, rapez-les
à la grille fine, pressez-les dans un torchon
pour en recueillir le jus et la fécule ; repos pendant 15 minutes.

- Épluchez les pommes de terre cuites en robe des champs,
passez-les au moulin à légumes, mélangez les deux sortes de
pommes de terre (crues rapées et moulinées), la fécule
recueillie des pommes de terre rapées sans le jus,
la farine et le sel ; malaxez bien le tout, et faites revenir les oignons
dans le beurre en les laissant dorer ;
- Recouvrez vos mains
de farine, et ajoutez le mélange de pommes de terrer, pour
former avec cette pâte des quenelles allongées de 6/7 cm.

- Pochez-les dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes.
- Égouttez bien le tout, et nappez les quenelles de fondue d'oignons et de
crème chaude. Servez avec un rôti de veau ou de porc,
et une salade verte.

                                MINOU.